Macarrão com Feijão

pausa para o chá

2009-04-27T15:28:00.000-07:00

Estou sem tempo para a cozinha ,mesmo assim descobri num antigo armário da casa da minha mãe um livro de receitas da marca Arno de eletrodomésticos, dai em diante tenho feito bolos de mais diversos tipos, tomados com chá ou uma chavena de café.

souflé de bavette

2009-03-16T10:51:00.000-07:00

Depois de achar interessante o artigo que li sobre confort food fui remexer as gavetas e armários da minha casa a procura de receitas que lembrassem minha infância e adolescência ao lado dos meus avós e familiares.Numa grata surpresa encontrei algumas pérolas como um livro de receitas bem antigo , um outro de uma marca conhecida de eletrodomésticos e mais uns tantos recortes e pedaços de cartas com receitas bem familiares a mim.Fiquei encantado com a maneira simples e prática de escreverem a receita e o quanto me retoma os sabores da minha memória.A partir desse momento vou experimentar algumas dessas receitas e publicá-las quando possível.
Neste caderno de receitas manuscrito com tinta de pena me veio esta receita, suflê de talharim, como tinha meio pacote de bavette já em uso apropriei -me do nome deste no título deste post.Uma receita simples que de tão óbvia me pareceu gostosa ...irei transcrevê-la conforme está neste manuscrito:

Suflê de talharim

2 1/2 copos de leite;
1 col de sobremesa de Maizena(amido de milho);
3 ovos;
250 gr de talharim cortado em pedaços e cozidos em água e sal;
1/2 xícara de cenouras cortadinhas e cozidas em água e sal;
1 xíc. de queijo fresco ou queijo prato picadinho;
queijo parmezão ralado;
sal e
manteiga.

1ª etapa - Misture o leite com as gemas e a maizena, leve ao fogo mexendo sempre até cozinhar, então junte 1 1/2 col. de sopa de manteiga e 4 colheres de sopa de queijo ralado.
Tempere com sal , mexa rapidamente e retire.

2ª etapa - Em uma vasilha adicione ao creme o talharim (cozido e bem escorrido),a cenoura da mesma forma,o queijo fresco e por fim as claras batidas em neve.Prove o sal e verta-o num pirex untado com manteiga.Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para assar.

Nota: Além desta receita utilizei a noz moscada e pimenta do reino no tempero do creme.E em vez de misturar tudo no final ,destaquei as claras em neve e coloquei por cima do creme com talharim e só então finalizei com o parmezão ralado na hora.

arrumando a cozinha

2009-02-26T07:43:00.000-08:00

confort food

2009-02-26T04:05:00.000-08:00

Ouvi essa expressão uma vez,não entendi muito bem o que, como estava num meio não muito íntimo fiquei curioso com isto.Agora, dias depois numa tarde de descanso no carnaval ,lendo um blog amigo vi do que se tratava.Nossa que bela idéia!Boas lembranças da vida, me parece, segundo os mais velhos,são as coisas boas que se levam dela. E que tal as comidinhas de família? Pelo que entendi essas tais mémórias olfativas e palatares ,atualmente, são chamadas de ' confort food'.É bem traduzindo ao pé da letra, nos remete ao conforto que nos faz sentir quando nos lembramos da casa materna ou da nossa infância com nossos parentes mais próximos fazem certas refeições ligeiras tão especiais que não nos esquecemos delas nunca.Ou mesmo alguns pratos tão bacanas que passamos a vida inteira tentando reproduzir o sabor deles ,muitas vezes com insucesso total, infelizmente.Na minha vida tenho alguns pratos e 'lanchinhos' que até hoje repito e tenho tido algum sucesso nesta lembrança.Mingau da minha mãe quando estava com fraqueza depois de algum mal,uma limonada com bastante açucar tomada por mim com colher de sopa também rss Um bife com farofa ,especialidade materna nas horas rápidas de refeição.Existem dois molhos que nunca consegui repetir iguais,um molho a campanha feito com gema de ovo especialidade da Tia Jaira e um molho feito com tomates frescos ,comprados na xepa da feira e transformados numa espécie de Ketchup atual que minha vó fazia para eu comer molhando uma farofa com um bife cortado delicadamente em pequenos pedaços.Este nem sei como era feito,só sinto o cheiro e o sabor deles até hoje.Fora os pratos como Creme de ervilhas com bacon, Carne assada com batatinhas coradas, Sopa de beterraba, Bacalhau no leite de coco, são tantos pratos maternos e familiares que nem sei como descrevê-los tão rapidamente.Aos poucos espero resgatar algumas dessas receitas e até publicá-las aqui, ficaria ao menos um registro disso.São preparações tão especiais a cada um de nós, que fica difícil reproduzi-las identicamente a esta lembrança.A maneira de fazer,o sentimento temporal são muito difíceis de produzi-los de novo a não ser através de outra arte como o cinema que pode tentar nos remeter ,atemporalmente, a qualquer circunstância e lugar.
Bom na foto, que me pareceu um tanto estranha quanto a forma do alimento,é o dito mingau,agora feito por este que lhes escreve,com bastante canela.Era uma estória mais ou menos assim,no inicio do mal-estar ,fosse de intestino, estômago ou recuperação de forças, minha mãe fazia um mingau simples de Maizena e aos poucos ia acrescentando ingredientes: manteiga, gema de ovo, canela.E por fim, eu sempre pedia mais canela.'Então já está bom!', dizia minha mãe e parava de fazer o mingau.Agora só quando ficasse doentinho de novo! snif..

tomates

2009-02-20T10:19:00.000-08:00

Quando passei no mercado , vi estes tomates parecendo uns caquis em miniatura me causou uma enorme vontade de comer tomates ..Sempre gostei de tomates, agora com tantos livros sobre culinária a minha volta, resolvi ler um pouco mais sobre eles que sempre me encantaram pelo sabor , textura e frescor.Do que pude ler a respeito apenas um verbete da Larousse Gastronomique me chamou a atenção pela bela síntese de informações interessantes. Vale ressaltar que os outros livros são mais específicos neste assunto de acordo com o próprio objetivo de cada livro seja por tipo de culinária,por região, etcetera. Mas vou traduzir livremente o que li na Larousse ,pois achei interessante ,como um chef me disse uma vez, conhecer bem os ingredientes é necessário se quiser ser um bom cozinheiro.
Tomate
Planta da família da solanacea, cultivada anualmente pelos seus frutos carnudos e suculentos,chamados de "tomates", utilizados ,cozidos ou crus, como legumes,base de molhos ou de sucos e compotas.Muito rico em água(93%), pouco energético( 20 kcal por 100g),o tomate é rico em vitamina C e licopeno.Laxante,diurético,purgativo e refrescante.Ele é mais ou menos acido(ácidos, cítricos e málicos).[N.do T.: ácido málico responsável pelo sabor azedo e adstringente]
Originário do Peru,importado no século XVI pela Espanha, o tomate foi por um longo período considerado como tóxico e permaneceu uma planta ornamental até o século XVII[N.do T: devido esta ser da mesma família da mandrágora, planta muito utilizada em feitiçaria no século XVI]
A partir da descoberta de sua virtude alimentar ela foi implantada na Espanha, no reino espanhol de Nápoles,ao norte da Itália, sul da França e na Córsia.Após 1790 o tomate veio para o Norte e a região parisiense.
As espécies(cerca de 1600)são extremamente variadas em sua dimensão(o gordo coração de boi),em forma( chifrudo dos Andes),em cor( preto de Crimeia,preto da Rússia),em sabor( ácido,açucarado,achocolatado),com ou sem sementes ( tomate raisin dos Estados Unidos)
Utilização
Os tomates frescos devem estar firmes, carnudos, brilhantes, sem machucados nem rachaduras e de preferência com uma cor uniforme; os tomates um pouco verdes amadurecem facilmente num lugar aquecido.
Os tomates são partes integrantes da cozinha basca, ibérica, italiana, oriental ,da região da Languedoc ou provençal. Eles vão pouco a pouco ganhando popularidade no países da Europa.
O coulis de tomates, a'concasée' ou o sumo da polpa são incorporadas nos fundos e nas guarnições.O tomate se prepara cozido ou cru ,dando nome a saladas ou como elemento de decoração de pratos frios.Camponata, chakchouka, claube, gaspacho, gratin, pizza, ratatouille: tantas receitas com este ingrediente indispensável. Ele se adapta perfeitamente a condimentos possantes(alho, echalote, estragão,cominho,manjericão) e sua união perfeita com o azeite, pimenta e beringela é clássica.Também serve de acompanhamento para carne, sardinha, atum, bacalhau ,frangos e ovos.Enfim, ele pode ser empregado com vinagre (para ' petites rondes') quanto para compota (verdes ou vermelhos) e mesmo em sorbet.

Bom, como não poderia deixar passar esta vontade fiz, de novo, os famosos tomates provençais.Escolhi 4 tomates suculentos retirei a parte de cima deles, me desfiz das sementes e de algumas partes internas para poder acrescentar o recheio que fiz assim: triture alguns pães dormidos, acrescente a esta farinha grosseira uma boa dose de ervas frescas, alecrim, manjerona, salsa( era as que tinha na cozinha) adcione uma pitada de sal grosso ,um dente de alho picado finamente,um pouco de manteiga cortada em cubos bem pequenos usando os dedos para misturar uniformente. Enquanto isso, sele os tomates, virados com a abertura para baixo numa frigideira com um pouco de azeite.Em seguida, só untar a forma,verter um filete de azeite nos tomates e recheá-los,finalizá-los com uma boa camada de parmesão e forno.Foram precisamente 20 minutos para tudo ficar pronto e gostoso, segundo minha auxiliar de carnaval, Doralice.

nos jardins públicos..

2009-02-18T05:16:00.000-08:00

Com tanta mudança climática, tanto alerta para a natureza, fico impressionado ainda como algumas espécies resistem aos maus tratos ou falta deles e mesmo assim continuam belas mostrando seu vigor e beleza no meio de uma grande cidade.Depois que comprei um celular com máquina fotográfica acoplada a ele , comecei a tentar fotografar mesmo que ,as vezes, toscamente, os mais variados assuntos que achava e acho que mereçam registro.Como disse anteriormente, estou numa fase onde a minha culinária está se restringindo a livros e artigos de blogs.Estou sem tempo para ir a cozinha ..infelizmente.
Passando um desses dias de sufoco , vi uma planta que me chamou a atenção pelo seu colorido vibrante e quente no meio de um lugar tão triste e monocromático como este pátio cimentado de um hospital.Como tinha que esperar resultados de um exame resolvi fotografá-las. Fiquei curioso com o nome desta!Procurei bastante e por fim consegui esta preciosa informação.Nunca imaginei que uma planta que me parece comum aos lugares que vivo fosse tão difícil definir o nome dela pela web.O nome é Alpinia Purpurata Red e Red Cone Gingers ,isto é. Gengibre de Cone Vermelho.

Red Gingers são às vezes chamados Red Cone Gingers.

Este é um belo exemplar de plantas tropicais. O vermelho-rubi brilhante, uma flor espiga com inesquecível cor.Em condições ideais, a Red Gingers pode chegar a uma altura de três metros e dá flor com oito meses do plantio. Eles, normalmente, vão começar a produzir flores entre um metro e um metro e vinte, aproximadamente.A melhor altura que você poderia esperar para transportar para um recipiente ou uma estufa está ,também aproximadamente,entre um metro e vinte e um metro e oitenta. Estes gingers ficam grandes medindo entre um metro e oitenta e dois metros e quarenta com belas flores vermelhas e folhagem verde escuro. Tanto as folhas e as flores são excelentes cortes para arranjos florais.
Eles devem ser plantados em dias de sol forte a sombra na parte fértil deste e bem drenada pois gostam de umidade e água abundante.Formam um maravilhoso arbusto que irá tornar o seu pátio ou deck parecido com um oásis tropical.

uma tarde chuvosa e uma torta de maça

2009-02-12T12:06:00.000-08:00

Tenho passado alguns dias difíceis, portanto cozinha é uma raridade,infelizmente.Num dos raros momentos de folga,vendo uma chuva cair me lembrei de ter deixado uma foto no flickr mencionando uma tarte tatin ou uma torta de maça.Olhei rapidamente os ingredientes ,faltou alguns.Corri numa estiada da chuva no mercado perto daqui de casa e comprei o que faltava.Confesso que é a primeira vez que faço esta torta, insegurança de principiante,mas saiu muito gostosa.Segundo um amigo que já fez , parece que acertei em cheio, embora ele mesmo tenha dado contra de fazer a massa da receita.Sugeriu a paté sucrée que seria mais fácil de trabalhar e ele tinha razão.A massa é complicada mesmo de trabalhar nela ,mas com jeitinho vai ,eu consegui!
Esta receita da torta se encontra no livro " o livro essencial das sobremesas" com o nome de 'tarte de maça em prato fundo' ,que me parece uma boa aquisição para quem se interessa em doces e pode ir pelo caminho mais rápido no blog panela de cobre desse meu novo amigo ,cozinheiro dos bons e com um bom gosto de se ' tirar o chapéu'...

depois do mercado municipal em São Paulo

2009-01-11T09:40:00.000-08:00

um mussaká de quarta

2009-01-08T09:49:00.000-08:00

Estive em Sampa por alguns dias antes do Reveillon.Nas minhas andanças encontrei um bar meio restaurante que vendia mussaká,só que eu não tinha reconhecido o prato grego.
Estava passando ,fazendo compras mesmo,olhei pela janela do bar que fica numa esquina ,vi um casal comendo este prato.Parei, sentei, perguntei o garçon qual era o prato e pedi o mesmo.
Fiquei com esta estória na cabeça e fui procurar receitas do Mussaká na internet e livros.Li algumas e resolvi fazer uma.Chamei minha Mãe e falei que faria um prato surpresa no almoço.Bom,como sempre leio duas ou tres versões sobre o mesmo assunto e faço com o que posso dispor na cozinha no momento.Vou descrever a receita de como fiz e não foi tirada de nenhuma fonte específica, li no culinaria grega da Könemann e em dois ou três sites na internet.E se alguém que more na Grécia ou seja grego ou alguém que conheça esta receita mais a fundo pode me ajudar se errei ou omiti algum procedimento ou ingrediente.
Vamos lá então!Esta receita que fiz, embora sendo minha inspiração grega é precisamente búlgara,pois a diferença dela é exatamente a cobertura de iogurte.Mesmo assim,vou trancrever este pequeno parágrafo interessante sobre a culinária grega,verdadeira origem desta receita.
"A culinária grega tem quatro segredos: os ingredientes frescos e de boa qualidade, o uso correto das ervas aromáticas e das especiarias, o famoso azeite grego, e sua simplicidade. O azeite grego merece uma menção especial. Ele acompanha quase todas as comidas gregas; na maioria delas é usado em quantidades abundantes, é de qualidade excelente e faz muito bem à saúde. Além disso, os legumes: graças ao clima ameno da Grécia, a maioria deles não são cultivados em estufa ou sobre solos artificiais, mas com métodos naturais, mantendo porisso todo o seu aroma e sabor. . Além do rico sabor e o aroma das frutas frescas da Grécia, como as uvas, os abricós, os pêssegos, as cerejas, o melão, a melancia e outros. No que diz respeito às ervas aromáticas, que quase todos os gregos coletam nas montanhas e nos campos, elas são famosas pelo seu sabor, seu cheiro e suas qualidades medicinais.Saborear algum dos variados pratos grego fica-se entusiasmado com o aroma embriagante do orégano, do tomilho, da hortelã e do alecrim." Portanto vamos a ele!

MUSSAKÁ

Ingredientes:

* 500g de Batatas
* 1,5l Azeite
* Sal
* 2 Beringelas grandes
* 2 Cebolas
* 500g de mistura de Carnes picadas
* Pimenta
* Paprika
* Tomilho
* Alecrim
* Salva
* 2 colheres de sopa de polpa de Tomate
* 1l de Caldo de Carne

Para a Saliwka (cobertura):

* 1 Iogurte natural
* 3 Ovos
* 1 colher de café de Fermento em pó
* 2 colheres de sopa de Farinha
* Sal

Preparação:

Descasque as batatas,de tamanho médio, corte-as em rodelas e frite-as no azeite aquecido. Retire-as da frigideira, tempere-as levemente com sal e reserve.
Depois corte ao meio as beringelas, tempere-as com sal e deixe-as repousar 30 minutos.
Frite-as no azeite até que a polpa amoleça.Separe a polpa da casca da berinjela e corte-as groseiramente e reserve.(Nesta parte também modifiquei usando uma parte da casca mais frita que fica em volta da berinjela utilizando-a e também a partindo em pedaços).
Salteie então no azeite a carne(usei a sobra de uma carne moída juntando com um pernil moído do reveillon) com a cebola picada, misture-lhes a polpa das beringela picada, tempere e deixe apurar em fogo brando, mexendo sempre.
Junte a polpa de tomate, regue com metade do caldo e deixe cozer um pouco mais.(Como a carne moída já tinha molho de tomate e temperos ,aboli o uso da polpa e do caldo)Acerte o sal e a pimenta neste ponto, e também junte os temperos frescos se possível nesta etapa. Modestamente mudei os temperos pelo que tinha aqui, tomilho e manjerona frescos apenas,sem faltar logicamente uma boa pitada de páprica.
Unte um tabuleiro de ir ao forno e coloque camadas alternadas de batata e carne.E leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.

Para a Saliwka: Misture todos os ingredientes. Ao colocar a cobertura ,acerte bem o prato para que não transborde e com um garfo fiz com que esta se entranhasse pelas camadas abaixo.Por cima fiz uma mistura de pão e queijo ralado sobre o mussaká e leve-o mais 10 minutos ao forno ou até criar uma crosta dourada.

primeiro pana cotta ..

2009-01-05T17:53:00.000-08:00

Nossa deu errado ! Que saco ,acho que como não como doces mesmo não dá certo comigo. Peguei a receita de um livro, fiz tudo como manda esta, mas não deu certo.Acho que errei na gelatina,não sei mexer muito bem com aquelas folhas e depois ver as quantidades corretas da receita.Isto é um desabafo!Não tenho com quem falar ultimamente! Alguém já viu um chef sem saber fazer sobremesas..acho que vou ser o primeiro!Aff! Tentarei de novo.. Bom , acertei no molho rubi que substituí as framboesas por amoras , pois foram as únicas frutas vermelhas que encontrei a contento neste clima carioca tão absurdamente transfigurado...Postarei a receita assim que estiver mais calmo ...

ano novo .vida nova e a comida de sempre

2009-01-01T11:04:00.000-08:00

Bom, entrei agora aqui só para escrever um lembrete para mim mesmo.Repetir a receita que acabei de preparar para o primeiro almoço desde fim de década.Bacalhau , o velho e bom bacalhau!Na minha familia, aqui em casa, sempre se fez Bacalhau no primeiro dia do ano, antes a mesa ficava cheia de parentes interessados mais em fofocar e contar assuntos engraçados do que propriamente admirar e saborear a comida.Embora no final sempre houvesse elogios a comida da minha mãe , que embora dizendo não ser sua tarefa favorita, fazia pratos inesquecíveis até hoje comentados pela família(ou o que sobrou dela).
Bom, fiz um bacalhau com pinoles, couve ,bacon e batatas que ficou delicioso! Tudo na medida certa e no ponto exato , deve ter sido um presente dos deuses para o início desde ano.Então fica aqui a promessa de repetir a receita, tirar fotos e postá-la neste blog
Feliz Ano Novo a todos que pudereem ler este humilde blog! hehe

ps: esta foto foi minha ceia de Natal!!

with best wishes for merry xmas n' new year

2008-12-25T05:17:00.000-08:00

Putz nem vi o tempo passar neste fim-de-ano, andei viajando, descobrindo lugares e restaurantes, lendo livros e acabei por me acidentar ..aff!Cortei minha mão com cacos de vidro de um pote que caiu no chão da cozinha!Levei pontos e tudo!Infelizmente tive e tenho que fazer um pit stop obrigatório de dez dias sem poder me movimentar muito.Mas quem disse que consigo, mesmo assim fiz uma ceia natalina , simpleszinha mas bem gostosa.Pernil,risoto e salada de maça que depois descreverei com fiz essas receitas.Agora estou com um pouco de dificuldade para digitar e vou ficando por aqui.E para quem passar por aqui meu sincero desejo de que o ano de 2009 que se aproxima seja repleto de desejos realizados para todos .. o meu só espero que me seja colocado um pouco de tranquilidade e paz na minha vida! Até o ano que vem então...

pot -au - feu

2008-12-08T14:22:00.000-08:00

Resolvi experimentar fazer uma receita clássica francesa, o pot-au -feu, um cozido de carnes e vegetais .Li algumas receitas e resolvi tirar do livro O Essencial da Cozinha.Bom, vou confessar algo aqui, fiz uma primeira vez e fiz errado. Selei a carne antes de fazê-la , não podia mesmo. O resultado desta segunda ficou completamente diferente. Então aos incautos , apressadinhos, não adianta ! Comecei a fazer a receita as 9 horas da manhã e só terminei as três da tarde, passo a passo comm'il faut!
Uma ressalva , neste livro , não tem quantidades especificadas portanto como fiz para duas pessoas (eu e minha mãe) vou colocar o que usei da minha cabeça e deu super certo!

1 ossobuco
300 g de músculo
1 cebola roxa pequena
1/4 aipo
meio ramo de salsão
2 batatas
4 cenouras com rama
1 nabo médio
1/4 de abóbora
1/4 de repolho
1 batata doce
sal
pimenta do reino

Para o boquet garni:

alecrim
louro
manjerona
salsa

Escolhi a panela num tamanho que desse a carne sem amontoá-las muito.Temperei-as com sal e pimenta, deixei por alguns instantes enquanto fazia o resto do mise en place dos vegetais.Depois coloquei na panela cobri com a água, tampei e liguei o fogo numa chama bem baixa( o meu fogão tem uma vantagem nesse sentido por causa dos acendedores que são para fora ,tipo os profissionais,dando a possibilidade de baixar bem a chama).Bom nesta fase é bom continuar a fazer o mise en place ou como um amigo que me deu uma idéia , ouvir La poule de Rameau enquanto o tempo passa- Muito obrigado, Daniel!
Até se formar uma espuma branca na superfície do caldo e algumas impurezas surgem com esta espuma (não são bem impurezas..) então só retirar elas cuidadosamente com uma espumadeira. O caldo deve estar sempre transparente , avisa a receita no livro! Quando perceber que a carne está mais macia junte um bouquet garni e os vegetais. Depois disso retire a carne quando achar que está no ponto.Com o ossobuco foi fácil, ele descola do osso quando está no ponto certo,meu ponto foi esse! Deixe então continuar o cozimento dos vegetais. Eu fui retirando aos poucos quando achava que estivessem no ponto certo.
Na hora de servir, pode -se fazer de três formas como manda a receita tradicional. Sendo o caldo suculento servido como primeiro prato e em seguida um prato de carnes e vegetais. Ou o caldo sendo servido junto com a carne numa travessa ou tigela pouco funda. E ainda optar por não servir o caldo e guardá-lo para uso em sopas ou molhos.Na sua origem , este prato é servido com mostarda Dijon,sal grosso e cornichons ,que são pequenos pepinos em conserva. Aqui no Brasil existe uma marca famosa 'Hemmer' que tem estes pepinos em conserva que servem muito bem ao propósito.
Ficou uma delícia com um aroma perfeito e um sabor peculiar ! Cheirinho de cozinha antiga .. vale a pena experimentar fazer este prato, com certeza!

2008-12-06T16:14:00.000-08:00

Eu vi esta receita num programa de culinária na tevê, fiz de cabeça e ficou muito gostoso.Me pareceu simples a execução da receita, acho que acertei.Me desculpe o dono desta, mas eu fiz assim como vou descrever agora.

Cannelloni com recheio verde

Cannelloni de massa seca pronta
1 couve-flor branca
1 couve-flor roxa
1 molho de brócolis
3 fatias de bacon
3 filets de alici
6 dentes de alhos
azeite
passata
folhas de manjeicão fresco
sal
pimenta do reino branca

Para o molho béchamel:

creme de leite fresco
queijo parmesão ralado

Comecei dando um cozimento rápido, com água e algumas folhas de manjerona, nas couves e no brócolis separados antecipadamente em bouquets préviamente lavados,limpos e desisfentados,como algumas partes dos talos que escolhi para dar mais sabor e nutrientes a receita.Depois de estarem al dente coloquei numa frigideira grande uma boa quantidade de azeite ,o alho e o bacon para iniciar o refogado e depois os três filets de alici que esperei dissolver para enfim colocar os brócolis e as couves lentamente para refogar todos corretamente ,coloquei então um pouco do líquido do cozimento,acertei o tempero e fechei a tampa por uns trinta minutos mais ou menos.
Depois desse tempo, os legumes e verduras tem que ter se transformado numa pasta.
Então numa travessa coloca a passata e algumas folhas finamente picadas de manjericão ,mais ou menos um dedo de altura de molho.Agora só recheiar os cannellonis com a massa e ir dispondo na travessa.
O molho béchamel,segundo o dono da receita , pode ser feito desta forma: mistura creme de leite fresco e queijo parmesão finamente ralado.Coloquei meio copo de creme de leite e meio copo de queijo ralado e uma pitada de pimenta do reino e bati vigorosamente até transformar numa consistência pastosa.Derramar este molho sobre os cannellonis e ralar um pouco do parmesão grosseiramente por cima.
Por fim colocar no forno pré-aquecido em 200º por 30 minutos e.. Voilá! Bon appétit!

panelas de ferro fundido

2008-12-02T08:59:00.000-08:00

Bom ,comprei umas panelas de ferro fundido que me pareceram boas!Estou lendo bastante sobre culinária francesa,por causa do livro Especialidades Francesas.Existem nele várias receitas que me parece aconselhável usar uma panela de ferro.Uma das receitas que tive curiosidade de fazer foi a pot au feu , em que a carne fica em cozimento algumas horas na panela.Por falar em leitura gastronômica, nossa como é agradável ler estes livros .. saber a estória do lugar, seus hábitos alimentares, sua produção gastronômica ..muito bom mesmo!
Até para aqueles que lêem só por curiosidade, vale a pena pelo conhecimento desta área tão interessante. Eu recomendo!
Bom com estas panelas em mãos ,só falta mesmo a lista do mercado ...

Estória de um bule

2008-11-29T16:44:00.000-08:00

Tenho uma estória engraçada para contar.Na postagem anterior escrevi sobre minha nova aquisição na cozinha, mas omiti um fato:o moço que me vendeu tinha esquecido de embrulhar junto com o jogo o bule de chá.Fiquei um tanto assustado quando descobri o ocorrido, mas como veio comigo a tampa do bule preferi acreditar que o rapaz tinha apenas esquecido de colocar o bule no embrulho, que foi feito todo com papel de seda vermelho( adorei esta forma de embrulhar).Voltei na feira da praça XV, horas depois e a barraca já estava vazia.Me assustei bastante.Procurei manter a calma durante toda semana,mas sempre com uma pulga atrás da orelha!Será que o vendedor fez isso propositalmente ou foi apenas um esquecimento?
Hoje, Sábado, acordei bem cedo ,literalmente ,enfiei a tampa do bule no bolso e fui ver o que tinha acontecido.Foi uma grande surpresa quando cheguei na feira e passando pelas barracas vi o bule sem tampa numa barraca,mas quando vi era uma senhora q estava tomando conta.Falei logo o que tinha ocorrido,ela duvidou um pouco e me pediu para mostrar a tampa.Mas nem deu tempo direito,vieram logo se aproximando de mim, dois senhores bem simpáticos explicando que o vendedor ficou bastante preocupado também com o fato,pois tinha pago em espécie e não tinha deixado nenhuma referência para ele me procurar.Soube também o nome dele,Nabil,que agora não vai se ausentar desta feira por um periodo por ser carnavalesco carioca.Então se algum dia ele ler isto aqui ,quero deixar aqui o meu agradecimento a ele e aos outros integrantes da feira que guardaram este bule para mim.
No Rio de Janeiro ainda guarda boas pessoas apesar da propaganda negativa que fazem a nosso respeito!

Porcelana Mauá

2008-11-24T07:35:00.000-08:00

Sábado resolvi dar uma volta pela feira da praça XV, aqui no Rio de Janeiro.Estava disposto a encontrar um jogo de chá a um preço módico que pudesse pagar e com estilo. O lugar é estranho,mas bem interessante pois fica perto da Estação das Barcas para Niterói na Baía de Guanabara.Acho que fiz uma opção acertada, encontrei este belo aparelho de Porcelana Mauá que segundo as pessoas mais velhas tinha um certo nome nos anos 40 e 50.Fiquei muito satisfeito!

porta-utensílios

2008-11-24T04:32:00.001-08:00

Esta semana comecei a organizar ,verdadeiramente, a minha cozinha, tenho remexido nos armários daqui de casa, retirado objetos e fazendo uma lista de prioridades para reposição de utensílios mais novos e adequados a esta nova opção.E também registrá-los,já que pouco registrei minha vida até agora.Estes talheres de bambu foram comprados numa feira de artesanato na Praça da República em São Paulo, adorei encontrar essas pecas por lá.Embora não sendo usados profissionalmente eu ,particularmente, não acho nada melhor para mexer numa panela que uma colher de pau!(bambu,no caso! rss)

futura compota

2008-11-20T13:40:00.000-08:00

Este é um fruto chamado sapoti,que segundo minha familia era muito comum ter pés de sapoti(Sapotizeiros) nos quintais das casas antigamente , onde crianças geralmente brincavam na árvore deste e o comiam muito.Lembra um pouco o caqui no sabor,com uma polpa marrom translúcida, perfumada e doce.Andei lendo sobre, e descobri que o sapoti, também chamado chiku, mespel, naseberry, sapadilla, snake fruit ou sawo, é consumido ao natural ou em forma de geléias, sorvetes, refrescos e xaropes.
O látex produzido pela planta, originária da América Central e do Sul é conhecido como chiclete e é extraído do tronco e ramos da planta para ser utilizado na fabricação de goma de mascar, hábito que nos remete à cultura Pré-colombiana. O fruto é rico em açucar e não possui ácido, porém quando verde, apresenta tanino adstrigente, que desaparece naturalmente quando completamente maduro.

repolho roxo

2008-11-20T03:20:00.001-08:00

O repolho é uma hortaliça de cabeça formada pela sobreposição de folhas. Destaca-se como fonte de vitamina C. Também fornece vitaminas B1, B2, E e K, além de sais minerais, sobretudo cálcio e fósforo. É uma das hortaliças de uso mais antigo, desde cerca de 2000 anos antes de Cristo. É originária da Europa Mediterrânea e Ásia Menor. O repolho é uma Brássicacea, assim como a couve, o brócolis, a couve-flor, a couve-chinesa e o rabanete.
O repolho roxo é rico em antocianinas, os mesmos pigmentos que fazem a fama da uva e do vinho. Seu grande poder é o de afastar o risco de infarto. O repolho branco, desbotadinho, não contém essas substâncias. O selênio, nutriente que ajuda a manter a pele saudável, aparece mais no repolho roxo. E tem o dobro de fósforo, essencial para os ossos.
Sendo assim , além de bonito plasticamente ,é bastante saudável!

aula de peixe num linguado

2008-11-19T17:40:00.000-08:00

Praticamente chegou o fim do ano , como tenho estado muito ocupado com provas e estudos, nem tenho conseguido postar como queria as fotos do blog.Esta foi uma das aulas práticas do início do curso da Unirio, bem rápida mas muito interessante qdo o chef nos mostrou em alguns peixes como se pode retirar o melhor deles. Foi apenas uma apresentação da matéria prima , vamos dizer assim. Mas só de ver a habilidade e o jeito bem humorado do chef nos passar essas informações e outras ( deixo as outras para outra postagem aqui) deu para sentir como deve ser bom trabalhar no que se gosta hehe Aliás seria o correto e justo para qualquer ser humano ..pena que a vida nem sempre é tão bacana para todos.
Bom, felizmente continuo a me esforçar a fazer este curso a tanto tempo adiado na minha vida.Parafraseando um amigo , acho q comecei a resolver uma das minhas taras ..a cozinha!!

Agapantos... Hortência ...

2008-11-09T18:44:00.000-08:00

almoço de domingo..

2008-11-09T17:51:00.000-08:00

Flores-de- Himeneu

2008-11-07T20:04:00.000-08:00

Conta uma lenda que o príncipe Amáraco, filho do rei de Chipre, dedicava-se à arte de fabricar perfumes. Um dia, ele conseguiu criar uma fragrância única, surpreendentemente agradável, e ficou maravilhado com sua criação mas, ao carregar o jarro que continha este perfume, deixou-o cair ao chão e quebrar-se, perdendo o raro perfume. Profundamente entristecido, o jovem começou a definhar, até morrer. Reconhecendo a dedicação do jovem príncipe, os deuses transformaram seu corpo sem vida numa planta muito aromática: a manjerona, também conhecida como amáraco.

Originária do nordeste da África e do Oriente Médio até a Índia, a manjerona (Origanum majorana L.; Majorana hortensis M.) é uma planta herbácea da família das Labiadas - a mesma da hortelã, melissa, orégano, tomilho, alecrim e manjericão. Acredita-se que a manjerona foi introduzida no Ocidente durante a Idade Média, possivelmente pelas Cruzadas. Popularmente, a manjerona também é conhecida como manjerona-verdadeira, majerona-inglesa, flor-de-himeneu, majerona-hortensis e amáraco.

A mitologia grega faz referência à manjerona como a erva preferida de Afrodite, a deusa do amor, que a teria usado para curar as feridas de Enéias. Aliás, para o povo grego, a planta era símbolo da felicidade, tanto que era plantada na frente das casas como sinal de boas-vindas. Gregos e romanos a usavam para tecer coroas para os recém-casados e até hoje a erva é associada à felicidade conjugal. Usada na Antiguidade como afrodisíaco, também apresentava propriedades relaxantes: o poeta Virgílio destaca seus poderes para favorecer um sono repousante e tranquilo. O responsável pelas propriedades medicinais da manjerona é seu princípio ativo, constituído por tanino e óleo essencial, que garante o efeito expectorante e digestivo. Na forma de chá, a erva pode ajudar no tratamento contra o reumatismo e todas as formas de artrite. A inalação feita com a erva ajuda a eliminar o muco nas gripes e resfriados, prevenindo sinusite. Na cosmética caseira, a planta é usada em banhos relaxantes e como tônico capilar. Na aroma terapia, sua fragrância suave e calmante aquece e reconforta, daí sua ação benéfica sobre o sistema nervoso. O óleo essencial atua positivamente no metabolismo e nos órgãos genitais.

Com tantas virtudes fitoterápicas e aromáticas, a manjerona acabou chegando à cozinha. E com boas razões, pois a erva enriquece o sabor dos alimentos e ainda estimula os processos digestivos. De odor penetrante, sabor quente e levemente picante, a manjerona pode substituir o tomilho (ou ser combinada com ele) em algumas receitas, sendo o condimento preferido para temperar assados, molhos para carnes, costeletas, etc. Nas pizzas e molhos de tomate, cumpre com louvor a função do orégano. É preciso observar, porém, que a manjerona é mais doce e perfumada que estas ervas.

Planta melífera que na Europa, o suco da manjerona já foi muito usado para lustrar móveis e tingir lãs de vermelho-púrpura. Hoje, em muitos países, indústrias especializadas utilizam a erva para aromatizar bebidas, condimentos, carnes, sopas em pó, sorvetes, balas, etc. Como relaxante, a manjerona pode ser combinada com o alecrim e a menta, no preparo de um delicioso banho calmante. O vinagre feito com a erva também pode ser misturado na água do banho ou friccionado no corpo para se recuperar do cansaço físico.

Particularmente tenho uma predileção por esta erva ,como o tomilho.Como tenho comprado sempre,e agora tenho estudado, achei interessante publicar esta estória
que descobri no momento.E veio numa das vezes este lindo ramo de botões das flores da
manjerona, agora , flores-de-himeneu !!

Mais uma versão da panzanella ...rsss...a minha..

2008-11-04T05:47:00.000-08:00

Andei vendo receitas de panzanella influenciado por um papo com um amigo que tem me mostrado várias fotos e receitas bem interessantes!Então resolvi fazer! Mas me ocorreu um pequeno problema, minha companhia neste almoço não podia comer pepinos pois queixavasse de não conseguir fazer a digestão do próprio.Então comecei a ver as possibilidades de mudar a receita.Descobri várias formas de fazer ,mas nenhuma me agradou muito tanto quanto esta do Trem Bom, outro blog.Enquanto passeava no mercado tentando resolver o impasse, me veio a cabeça de exprimentar usar pepinos em conserva pois achei que seriam mas digestivos(nem sei o porque exatamente..)
Bom com os ingredientes na mão resolvi ir pra receita e ficou muito bom e não fez mal a ninguém!ahh esqueci ainda acrescentei na receita uma colher de sobremesa de balsâmico misturado no vinagre e fiz o molho em grande quantidade e reguei suavemente a panzanella, antes de deixá-la na geladeira alguns minutos antes de servir...bom é isso!