segunda-feira, 16 de março de 2009

souflé de bavette

souflet  de bavette


Depois de achar interessante o artigo que li sobre confort food fui remexer as gavetas e armários da minha casa a procura de receitas que lembrassem minha infância e adolescência ao lado dos meus avós e familiares.Numa grata surpresa encontrei algumas pérolas como um livro de receitas bem antigo , um outro de uma marca conhecida de eletrodomésticos e mais uns tantos recortes e pedaços de cartas com receitas bem familiares a mim.Fiquei encantado com a maneira simples e prática de escreverem a receita e o quanto me retoma os sabores da minha memória.A partir desse momento vou experimentar algumas dessas receitas e publicá-las quando possível.
Neste caderno de receitas manuscrito com tinta de pena me veio esta receita, suflê de talharim, como tinha meio pacote de bavette já em uso apropriei -me do nome deste no título deste post.Uma receita simples que de tão óbvia me pareceu gostosa ...irei transcrevê-la conforme está neste manuscrito:

Suflê de talharim

2 1/2 copos de leite;
1 col de sobremesa de Maizena(amido de milho);
3 ovos;
250 gr de talharim cortado em pedaços e cozidos em água e sal;
1/2 xícara de cenouras cortadinhas e cozidas em água e sal;
1 xíc. de queijo fresco ou queijo prato picadinho;
queijo parmezão ralado;
sal e
manteiga.

1ª etapa - Misture o leite com as gemas e a maizena, leve ao fogo mexendo sempre até cozinhar, então junte 1 1/2 col. de sopa de manteiga e 4 colheres de sopa de queijo ralado.
Tempere com sal , mexa rapidamente e retire.

2ª etapa - Em uma vasilha adicione ao creme o talharim (cozido e bem escorrido),a cenoura da mesma forma,o queijo fresco e por fim as claras batidas em neve.Prove o sal e verta-o num pirex untado com manteiga.Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para assar.

Nota: Além desta receita utilizei a noz moscada e pimenta do reino no tempero do creme.E em vez de misturar tudo no final ,destaquei as claras em neve e coloquei por cima do creme com talharim e só então finalizei com o parmezão ralado na hora.